Tajine de tomates y huevos

Este tajine de tomates con huevos que también se conoce popularmente como “huevos marroquíes”,  es un plato muy sencillo y rápido de preparar, además de  sabroso es muy “adictivo”, volverás a hacerlo una y otra vez. Me trae muy buenos recuerdos de Tánger donde los descubrí como cena perfecta. Anímate a hacerlo porque te va a encantar, es una delicia.

Ingredientes:

  • Un tomate grande o dos medianos
  • 2 Huevos de gallinas felicies
  • Un diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Cilantro  fresco
  • ½ cucharadita de Pimentón dulce
  • 1 cucharadita Comino
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Pica el ajo, el perejil y el cilantro. Lava los tomates y córtalos en rodajas. En un sartén con fuego medio,  echa un poco de aceite de oliva virgen extra, añade los ajos, el perejil y el cilantro, rehoga un minuto y echa los tomates cortados. Espolvoréale las especias, remuévelos  con cuidado.

Tápalos y pon el fuego al mínimo unos 5 minutos, echa los huevos,  vuelves a tapar hasta que se cuajen los huevos, aproximadamente otros cinco minutos y listo  

Habas frescas con su vaina con jamón serrano

Ingredientes:

  • Unas cebolletas frescas
  • 400 gr de habas frescas con su vaina
  • Dos dientes de ajo
  • Un vasito de vino
  • Jamón del bueno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos muy bien las habas, les quitamos los picos con un cuchillo y las cortamos en trocitos. Pochamos las cebolletas con un chorro de aceite de oliva  virgen extra en una olla mediana. Añadimos los ajitos bien picados.

Vertemos las habas frescas, las rehogamos un poco, echándole el vasito de vino blanco. Cuando estén tiernas, en unos doce minutos, más o menos, le añadimos los trocitos de jamón. Movemos un poco y listo.

Hay quien al hacer este plato, echa el jamón antes de hacer las habas, yo prefiero poner el jamón al final, ya que no necesita cocción, además, si el jamón es bueno, pierde parte de su exquisito sabor.

Berenjenas marinadas

Creo que las berenjenas me gustan de todas las maneras posibles. Son muy versátiles, ofrecen muchas posibilidades. Éstas que traigo hoy son marinadas, es decir, maceradas con algunas especias antes de asarlas. No puede ser más fácil de hacer y el resultado más delicioso.

Ingredientes:

  • Una berenjena grande
  • Ajos picados
  • Perejil picado
  • Cucharada de comino
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de vinagre

Preparación:

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas y la embadurnamos de sal para que suelte el amargor, dejándola en un escurridor. Mientras echamos en un bol el aceite, el vinagre, la pimienta, la sal, el vinagre, los ajos y el perejil picados.

Después de aproximadamente media hora, la berenjena ya estará lista para prepararla: la lavamos con agua fría muy bien, secándola a continuación con papel absorbente. La colocamos en el bol donde están las especias y la removemos muy bien para que se impregne de la mezcla, durante al menos, una hora.  Una vez que estén bien maceradas, colocamos las rodajas en una bandeja para el horno y la ponemos con calor arriba y abajo durante unos diez minutos (dependerá de cada horno) a unos 180 grados.

La vigilamos y le damos la vuelta hasta que estén asadas. Las sacamos, las ponemos en una fuente, espolvoreamos un poco de perejil y le añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tortilla de habas frescas con su vaina y patatas

Aprovechando que ahora hay habas frescas con su vaina en el mercado, he hecho una tortilla con ellas que está espectacular. Es un plato muy saludable, fácil de hacer y muy nutritivo. Las habas frescas con su vaina son muy sabrosas, incluso para los que nos son muy fans de las habas, ésta receta les gustará: ¡Una verdadera delicia!

Ingredientes:

  •  400 gr de habas frescas con su vaina
  • 200 gr de patatas
  • Cebolletas frescas
  • 5 huevos de gallinas felices
  • Perejil picado
  • Dos dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En primer lugar vamos a lavar muy bien las habas frescas con su vaina, le cortamos las puntas, las cortamos en trocitos y reservamos.  

En una sartén ponemos las cebolletas frescas cortaditas, el ajo picado y el perejil.

Antes de que se doren del todo, añadimos las habas frescas con su vaina, las salteamos un poco, tapamos la sartén y bajamos el fuego. Esto hará que se hagan con su propia agua.

Mientras se van haciendo las habas, pelamos, picamos y freímos las patatas que le vayamos a añadir.


Una vez que está todo en su punto, batimos los huevos en un bol, echamos las verduras, las patatas y hacemos la tortilla de manera habitual.

Granola

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Conocía la granola, la que venden en los supermercados pero no me atraía pues la suponía llena de azúcares, calorías y aditivos. La granola no es otra cosa que tostar avena con frutos secos a la que se le puede añadir semillas, otros cereales, frutas desecadas etc, se puede comer con yogurt, kéfir, leche o fruta fresca.

Llevaba tiempo leyendo las maravillosas propiedades de la avena y poco a poco la he ido incorporando a mi dieta, cuando hago pan suelo echar un puñado de ella a la masa, eso impide que el pan “suba” todo lo que debiera pero por el contrario nos deja una miga compacta, rica y sobre todo un pan enriquecido de nutrientes. Hasta que un día probé en hacer mi propia granola, a mi gusto, al fin y al cabo tenía todos los ingredientes en la despensa.

Esta receta que os traigo es orientativa, es como yo la hago pero también puedes  añadir o cambiar ingredientes a tu gusto. La avena, bueno y casi todo los ingredientes que he utilizado son ecológicos de Alhacena Granel, ¿por qué? Pues respuesta fácil, ya que vas a elaborar algo así, pensando en tu salud, más cuando utilizas los mejores ingredientes se nota en el resultado, más sabor y más salud.

 

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Ingredientes: 

  • 200 gr de avena
  • 50 gr de coco
  • 70 gr de arándanos
  •  Miel
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de sésamo
  • Pipas de calabaza
  • Almendras picadas
  • Un poco de esencia de vainilla

 

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Preparación:

Echa todos los ingredientes en un bol y mézclalo todo muy bien con una cuchara de madera, o mejor, con las manos, pues esta granola lleva miel y así se mezclará bien con toda la avena y demás ingredientes.

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Extendemos la mezcla en una bandeja cubierta de papel de hornear y la metemos en el horno a unos 180 grados.  El tiempo dependerá de cada horno y de la cantidad de granola que introduzcas en la bandeja. En mi caso tarda unos quince minutos porque la horneo en varias veces. Eso sí, mueve durante la cocción y vigila bien que no se queme.

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Cuando esté lista, la dejas fuera para que se enfríe totalmente antes de guardarla en un recipiente hermético.

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Bizcocho de mango con harina de espelta

Este bizcocho de mango con harina de espelta es uno de mis bizcochos favoritos. La harina de espelta tiene un valor nutricional superior al trigo: mayor número de proteínas, vitaminas, minerales y es, además, más digestiva, pero sobretodo, me resulta mucho más sabrosa que la de trigo.
El mango no solo aporta el sabor y nutrientes de esta fruta, sino que contribuye a que la miga sea más jugosa y, por tanto, un placer degustarlo. El bizcocho de mango con harina de espelta lo he elaborado tomando el vasito de un yogurt como medida, así que es muy fácil de hacer. Cuando lo pruebes, repetirás.

Ingredientes:
  • Cuatro huevos
  • Un yogurt natural
  • Aceite de oliva virgen extra (un vasito de yogurt)
  • Azúcar moreno (dos vasitos de yogurt) o miel (un vasito de yogurt)
  • Harina de fuerza (un vasito de yogurt)
  • Harina de espelta (dos vasitos de yogurt)
  • Un sobre de levadura química
  • Una cucharadita de vainilla caramelizada
  • Un limón rallado
  • 50 gr de coco rallado
  • Un mango cortado a trocitos

Elaboración:
Separamos las claras de los huevos y montamos las claras a punto de nieve, a continuación vamos echando poco a poco el resto de ingredientes cuidando que no se nos baje mucho la masa. Añadimos las yemas, el yogurt, azúcar, limón rallado, vainilla, coco y el mango; por último los dos tipos de harinas que habremos mezclado antes con la levadura.
Engrasamos el molde del bizcocho, lo espolvoreamos de harina, vertemos la mezcla y lo introducimos en el horno precalentado, a 180 grados. En unos 40 minutos, aproximadamente estará listo nuestro bizcocho de mango con harina de espelta. Os va a encantar, es una verdadera delicia.

Bacalao con tomate

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Aunque el bacalao con tomate se come durante todo el año, es en tiempo de Cuaresma y Semana Santa cuando más se consume en muchos hogares, sobre todo del sur de España. He puesto aquí la receta tal y como mi madre la ha hecho siempre, que es como a mí más me gusta. Se puede acompañar con unas patatas fritas pero creo que es mejor mojar la salsa de tomate con un buen pan. Espero que os guste, para mí es una verdadera delicia.


Ingredientes:
  • Un kilo y medio de tomates o una lata de tomate trituraro de un kilo
  • Una cebolla fresca grande
  • Medio pimiento rojo (grande)
  • Un par de pimientos verdes
  • Dos dientes de ajo
  • Medio kilo de Bacalao desalado
  • Perejil
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un poco de harina de trigo para rebosar el bacalao.

 

Preparación:
En primer lugar, cogemos el bacalao, lo rebosamos en harina y lo freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Este aceite lo vamos a utilizar después para hacer el tomate. Lo freímos someramente, solo hay que “marcarlo”, lo colocamos en un plato para que mientras que hacemos el tomate suelte algo de su jugo.
Lavamos, pelamos y cortamos los pimientos, la cebolla y los ajos; hacemos un sofrito con el aceite que hemos utilizado para el bacalao.

 

Echamos el pimentón y añadimos los tomates triturados o en la lata, la sal y el perejil.

 

Dejamos que el tomate se haga a fuego lento, para ello tapamos la olla y ponemos el fuego al mínimo, el tiempo de cocción dependerá de esto. En mi caso ha estado unos cuarenta minutos. A continuación colocamos encima los trozos de bacalao con cuidado y vertemos el jugo que ha soltado en el plato.
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Seguimos unos minutos con muy poco fuego y con la olla tapada, para que el tomate se impregne del bacalao. No le he puesto azúcar al tomate para quitarle la acidez, puesto que el pimiento rojo, al ser un poco dulce ya hace esa labor. Mi madre siempre echaba un poco de cebolla cruda al final de la cocción del tomate para combatir ese sabor ácido. Espero que disfrutéis de esta receta, a mi me encanta.
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Arroz con leche sin azúcar y chocolate

Este arroz con leche y chocolate se hace igual que el tradicional, simplemente le añadimos al final chocolate negro. Hemos sustituido la corteza de limón por una de naranja, por ser ésta una estupenda compañera para el chocolate. Lo hemos endulzado con estevia, un edulcorante que puedes encontrar ya en todos los supermercados, de esta forma ingerimos menos calorías y vamos apartando de nuestros hábitos alimenticios el consumo de azúcar.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 200 gr. de arroz
  • 15 gr. de estevia 
  • 200 gr. de chocolate negro
  • Cáscara de naranja
  • Canela en rama y molida

Elaboración:

Calentar la leche con la canela y la cáscara de naranja. Cuando hierva un poco, le añadimos el arroz.
Cocemos a fuego lento unos veinte minutos, le añadimos la estevia y comprobamos textura y dulzor. Para el uso de la estevia, déjate guiar por las instrucciones de cada marca, al menos al principio. 
Troceamos el chocolate en pedacitos pequeños y lo incorporamos al arroz con leche. 
Servimos en una fuente o en platos individuales y espolvoreamos con canela molida y lo ponemos a enfriar. 

Brócolis con ventresca en conserva


En este blog apostamos por una cocina saludable, sencilla y sin excesos (ni calóricos ni económicos, ni de difícil elaboración), así que hoy vamos a hacer una receta muy fácil y sabrosa, que nos va a aportar mucha vitalidad.

Ingredientes:

  • Un arbolito de brócoli
  • Una lata de ventresca de atún
  • Un poco de cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sal


Elaboración:

Cocemos el brócoli al vapor o se hierve con un poco agua y sal si se prefiere. 

Una vez cocido se mete en el vaso de la batidora y se bate. Quedará como un puré. Lo dejamos enfriar.

Lo ponemos en un molde, si no se tiene un pequeño bol o una tacita servirá, el que yo le he puesto es cuadrado, lo compré en un chino, no llegó ni a un euro. Le ponemos encima los filetes de ventresca, 

le echamos un chorrito de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra y un poco de cebolla picada. Como veis no tiene mucho trabajo pero está exquisito, es una delicia.  


Recuerda:

El brócoli tiene muchos beneficios para nuestra salud: ayuda a reducir el riesgo de cáncer, rico en nutrientes, vitamina C, hierro, magnesio, zinc, cromo, cobre, potasio, fósforo, etc, etc.