Bizcocho de mango con harina de espelta

Este bizcocho de mango con harina de espelta es uno de mis bizcochos favoritos. La harina de espelta tiene un valor nutricional superior al trigo: mayor número de proteínas, vitaminas, minerales y es, además, más digestiva, pero sobretodo, me resulta mucho más sabrosa que la de trigo.
El mango no solo aporta el sabor y nutrientes de esta fruta, sino que contribuye a que la miga sea más jugosa y, por tanto, un placer degustarlo. El bizcocho de mango con harina de espelta lo he elaborado tomando el vasito de un yogurt como medida, así que es muy fácil de hacer. Cuando lo pruebes, repetirás.

Ingredientes:
  • Cuatro huevos
  • Un yogurt natural
  • Aceite de oliva virgen extra (un vasito de yogurt)
  • Azúcar moreno (dos vasitos de yogurt) o miel (un vasito de yogurt)
  • Harina de fuerza (un vasito de yogurt)
  • Harina de espelta (dos vasitos de yogurt)
  • Un sobre de levadura química
  • Una cucharadita de vainilla caramelizada
  • Un limón rallado
  • 50 gr de coco rallado
  • Un mango cortado a trocitos

Elaboración:
Separamos las claras de los huevos y montamos las claras a punto de nieve, a continuación vamos echando poco a poco el resto de ingredientes cuidando que no se nos baje mucho la masa. Añadimos las yemas, el yogurt, azúcar, limón rallado, vainilla, coco y el mango; por último los dos tipos de harinas que habremos mezclado antes con la levadura.
Engrasamos el molde del bizcocho, lo espolvoreamos de harina, vertemos la mezcla y lo introducimos en el horno precalentado, a 180 grados. En unos 40 minutos, aproximadamente estará listo nuestro bizcocho de mango con harina de espelta. Os va a encantar, es una verdadera delicia.

Espaguetis con bacalao con tomate y pasas

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de espaguetis
  • 200 gr. de bacalao desmigado desalado
  • 1 kg de tomates maduros.
  • Una cebolla.
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un puñado de pasas

Elaboración:

En primer lugar: Lavar, pelar y trocear los tomates. Pelar y picar la cebolla.
Doramos la cebolla en una sartén con el aceite. Las pochamos a fuego lento. Echamos los tomates y el perejil picado. Hacemos la salsa de tomate a fuego lento.

Al final de la cocción añadimos la cucharadita de azúcar para evitar la acidez del tomate, agregamos el bacalao, dejándolo cocer unos minutos y le echamos las pasas.
En una olla grande con agua con sal, cocemos la pasta tal y como indica el envase.

Escurrimos los espaguetis cuando estén cocidos y los mezclamos con la salsa de tomate, bacalao y pasas. A disfrutar!


Recuerda:
Esta es una forma muy sabrosa de comer pasta, una verdadera delicia. Se puede hacer también con los restos de un buen ‘Bacalao con tomate’ que haya sobrado.