Revuelto de bacalao

Foto 4-9-16 14 04 07

Iba a llamar a esta receta Bacalao Dorado porque lleva los mismos ingredientes, además su elaboración es similar salvo por las patatas fritas. Yo las he hecho como si fuera para tortilla mientras que para hacer el Bacalao Dorado se hacen con patatas paja. Lo siento, pero no hay color, unas buenas patatas fritas, blanditas se impregnan  del sabor del bacalao mucho mejor, haciendo  de este plato una verdadera delicia.

Foto 4-9-16 13 15 19

Ingredientes:

  • 400 gr. de patatas
  • 300 gr. de bacalao desalado
  • i1 cebolla fresca
  • 2 dientees de ajo
  • perejil
  • 4 huevos de gallinas felices

Foto 4-9-16 13 51 25

Elaboración:

Pela y corta las patatas como para hacer una tortilla, mientras se fríen vamos preparando el resto. Cortamos la cebolla y la pochamos un poco en una sartén amplia, le añadimos los ajos picados y el perejil. Cuando esté todo doradito, agregamos el bacalao bien cortadito, lo removemos bien uno o dos minutos y le añadimos los huevos batidos. Vamos removiendo mientras se cuaja los huevos. Apartamos del fuego y listo. Podemos emplatarlo con un molde o simplemente directo al plato.

Foto 4-9-16 14 04 59

Gratinado de bacalao con patatas y mayonesa

Foto 7-5-18 10 56 20

Este gratinado de bacalao con patatas y mayonesa, es muy fácil de hacer, se puede preparar con antelación, pues está incluso más bueno frío, y lo mejor, siempre sale bien. Pero eso sí, la mayonesa debe ser casera para que al gratinarla esté tan buena y huela la casa como a tortilla francesa, porque así huele cuando el horno la calienta y dora. Es una verdadera delicia y una forma diferente de degustar  el bacalao.

Sabemos que en Portugal elaboran el bacalao de mil maneras. Esta receta procede de allí; en casa gusta mucho el bacalao y la cocina portuguesa, siempre que podemos nos escapamos para almorzar allí, ventajas de vivir cerca de tan maravilloso país.

Foto 7-5-18 10 49 15

 

Ingredientes

  • 300 gr. de bacalao desalado
  • Puré de patatas
  • Una cebolla fresca
  • Un diente de ajo
  • Perejil

Foto 7-5-18 10 48 28

 

Preparación

 

En primer lugar ponemos a cocer patatas en una olla con agua y una cucharada de sal. Cuando estén cocidas, las ponemos en un plato y reservamos.

Picamos la cebolla, ajo y perejil y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el bacalao y lo salteamos a fuego muy lento durante unos minutos. Al hacerlo a fuego muy lento, el bacalao soltará un caldo, como ocurre cuando hacemos el bacalao al pil pil; Ese caldo lo verteremos a las patatas cocidas para hacer el puré, así las patatas cogerán el sabor del bacalao.

 

Foto 7-5-18 10 50 56

Emulsionamos una mayonesa con dos huevos y aceite de girasol y un poco de sal.

Ahora dolo tenemos que montar el plato antes de gratinar. En una fuente resistente al horno ponemos el puré de patatas, lo cubrimos con el bacalao rehogado y por último la mayonesa.

Foto 7-5-18 10 51 50

 

Foto 7-5-18 10 52 58

Lo colocamos en el horno a 180 grados durante unos quince minutos. El tiempo dependerá de cada horno. El huevo de la mayonesa se cuajará y dorará.

Foto 7-5-18 10 54 46

Se saca del horno con cuidado. Es posible que el aceite de la mayonesa se separe de la misma y se quede por encima. Con una servilleta de papel absorbemos el mismo y listo para disfrutar esta verdadera delicia.

Foto 7-5-18 10 46 18

 

 

Bacalao con tomate

Foto 7-2-18 17 11 13
Aunque el bacalao con tomate se come durante todo el año, es en tiempo de Cuaresma y Semana Santa cuando más se consume en muchos hogares, sobre todo del sur de España. He puesto aquí la receta tal y como mi madre la ha hecho siempre, que es como a mí más me gusta. Se puede acompañar con unas patatas fritas pero creo que es mejor mojar la salsa de tomate con un buen pan. Espero que os guste, para mí es una verdadera delicia.


Ingredientes:
  • Un kilo y medio de tomates o una lata de tomate trituraro de un kilo
  • Una cebolla fresca grande
  • Medio pimiento rojo (grande)
  • Un par de pimientos verdes
  • Dos dientes de ajo
  • Medio kilo de Bacalao desalado
  • Perejil
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un poco de harina de trigo para rebosar el bacalao.

 

Preparación:
En primer lugar, cogemos el bacalao, lo rebosamos en harina y lo freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Este aceite lo vamos a utilizar después para hacer el tomate. Lo freímos someramente, solo hay que “marcarlo”, lo colocamos en un plato para que mientras que hacemos el tomate suelte algo de su jugo.
Lavamos, pelamos y cortamos los pimientos, la cebolla y los ajos; hacemos un sofrito con el aceite que hemos utilizado para el bacalao.

 

Echamos el pimentón y añadimos los tomates triturados o en la lata, la sal y el perejil.

 

Dejamos que el tomate se haga a fuego lento, para ello tapamos la olla y ponemos el fuego al mínimo, el tiempo de cocción dependerá de esto. En mi caso ha estado unos cuarenta minutos. A continuación colocamos encima los trozos de bacalao con cuidado y vertemos el jugo que ha soltado en el plato.
Foto 7-2-18 13 23 52
Seguimos unos minutos con muy poco fuego y con la olla tapada, para que el tomate se impregne del bacalao. No le he puesto azúcar al tomate para quitarle la acidez, puesto que el pimiento rojo, al ser un poco dulce ya hace esa labor. Mi madre siempre echaba un poco de cebolla cruda al final de la cocción del tomate para combatir ese sabor ácido. Espero que disfrutéis de esta receta, a mi me encanta.
img_9753-1

 

Espaguetis con bacalao con tomate y pasas

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de espaguetis
  • 200 gr. de bacalao desmigado desalado
  • 1 kg de tomates maduros.
  • Una cebolla.
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un puñado de pasas

Elaboración:

En primer lugar: Lavar, pelar y trocear los tomates. Pelar y picar la cebolla.
Doramos la cebolla en una sartén con el aceite. Las pochamos a fuego lento. Echamos los tomates y el perejil picado. Hacemos la salsa de tomate a fuego lento.

Al final de la cocción añadimos la cucharadita de azúcar para evitar la acidez del tomate, agregamos el bacalao, dejándolo cocer unos minutos y le echamos las pasas.
En una olla grande con agua con sal, cocemos la pasta tal y como indica el envase.

Escurrimos los espaguetis cuando estén cocidos y los mezclamos con la salsa de tomate, bacalao y pasas. A disfrutar!


Recuerda:
Esta es una forma muy sabrosa de comer pasta, una verdadera delicia. Se puede hacer también con los restos de un buen ‘Bacalao con tomate’ que haya sobrado.

Tortilla de boniatos con bacalao


Ingredientes:

500 gr. de boniatos
1 cebolla grande
150 gr de bacalao desmigado desalado
5 huevos
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Pelamos, lavamos y cortamos los boniatos igual que hacemos con las patatas cuando queremos hacer una tortilla. 


Se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados, se escurren y se reservan.


En una sartén se fríe la cebolla picada, se le añade el boniato frito, el perejil y el bacalao. Se mueve unos minutos y se le añade los huevos.


Hacer la tortilla al gusto y disfrutar.

Recuerda:

El boniato o batata es el pariente dulce de la patata, rico en antioxidantes,  vitamina E, potasio y muy nutritivo y sabroso.