Crema fría de zanahorias con leche de coco y jengibre

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Hoy os traigo una receta que os va a sorprender por su sabor, viene cargada de nutrientes además es muy refrescante pues se toma fría.  La leche de coco junto al jengibre fresco nos deja una grata sensación en el paladar que hace que esta crema sea un poco adictiva.  Desde hace tiempo vengo añadiendo en mi dieta el jengibre, quizá ahora también lo haga con la leche de coco, el sabor me ha convencido y sus beneficios hay que aprovecharlos. Espero que os guste. Una receta muy fácil y una verdadera delicia.

Ingredientes:

  • 500 gr. de zanahorias
  • Media cebolla
  • 1 puerro
  • Un trocito de jengibre fresco
  • 150 ml de leche de coco
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Caldo de verduras (o agua)

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El procedimiento es parecido al resto de cremas de verduras, se fríe la cebolla, puerro y ajo y se le añade la zanahoria hasta que esté doradita para que así se endulce un poco.  Se le añade el jengibre fresco minutos antes de que estén doradas las zanahorias y se le añade el caldo de verduras. Cuando hierve se tapa y se pone a fuego mínimo hasta que estén las zanahorias tiernas. No es bueno dejar que hierva más de la cuenta pues los alimentos pierden sus cualidades y nos privamos de sus beneficios.  Una vez hecha, la dejamos que se enfríe, incorporamos la leche de coco y batimos.   ¡Deliciosa!